氧气是咱们呼吸、赖以生涯的是敌亦友需要元素，但对于葡萄酒来说，氧气氧气是葡萄一把双刃剑，同时饰演着同伙以及同伙两个脚色。恩怨情仇从葡萄采收到葡萄酒的是敌亦友酿造以及保存，氧气与葡萄酒之间的氧气“恩怨情仇”不断在演出。接下来，葡萄追寻红酒天下一起看看氧气对于葡萄酒有哪些影响吧。恩怨情仇
一、是敌亦友葡萄采收后
葡萄采收停止后，氧气若与氧气过多打仗，可能会影响果实的别致度以及香气浓郁度。因此，良多酒庄会经由喷洒大批二氧化硫、用干冰高温运输果实等方式，缓解或者抑制氧气与葡萄之间的化学反映。这些措施在破费馥郁型白葡萄酒的酒庄中尤为罕用，他们可能还会经由夜间采收以及采收后实时酿酒等本领，尽可能地克制酿酒果实爆发氧化。
酒庄在夜间采收葡萄（图片源头：eiselevineyard.com）
二、酿酒历程中
在一个酿酒步骤停止、另一个步骤即将开启时期（如白葡萄破皮压迫停止、即将开始酒精发酵，或者是酒液陈酿实现、需妨碍装瓶时等等），过多的氧气打仗就彷佛“灾患丛生”，会打乱酒庄的酿酒妄想，使酒液风韵睁开历程减速，性命周期延迟。因此，在这些特殊阶段，阻止氧气的措施（如削减大批二氧化硫）是颇有需要的。
可是，在发酵以及陈酿这两个阶段，氧气可能发挥重大的熏染，它的泛起与否、以及酒液的打仗水平，对于葡萄酒的降生与最终成酒气焰影响深远。
在发酵历程中，短缺的氧气是酵母菌妨碍孳生，进而增长发酵个别启动的需要因素。可能说，假如不氧气，琼浆也就无奈酿成。
可能应承大批氧气进入的橡木桶（图片源头：Chateau Dauzac）
在陈酿阶段，氧气的熏染以及退出水平则因酒而异。对于运用惰性容器（如不锈钢发酵罐）陈酿、愿望保存种类自己特色的葡萄酒而言，氧气会组成倒霉影响，需能少则少。对于运用橡木桶陈酿的葡萄酒来说，大批的氧气大有裨益，它们可能经由木桶上的细小孔隙进入桶内并与酒液爆发细小的氧化反映，从而柔化葡萄酒的单宁，使酒液的口感加倍详尽柔顺，同时使其睁开出愈加重大多样的风韵。对于西班牙雪莉酒（Sherry）以及汝拉（Jura）黄酒（Vin Jaune）这样的氧化型葡萄酒来说，氧气的紧张性显而易见，酿酒师个别刻意接管未装满的酿酒容器来陈酿这些葡萄酒，以便让更多氧气进入桶内，使酒液睁开出焦糖、坚果、咖啡、太妃糖等配合的氧化风韵。
差距氧化水平的雪莉酒（图片源头：www.sherry.wine）
三、葡萄酒开瓶后
在葡萄酒开瓶后，氧气的影响也具备两面性。
一方面，良多葡萄酒，特意是一些年迈、还未进入适饮期的葡萄酒，在刚掀开时香气大风韵可能比力灵通，这时假如经由醒酒以及摇杯等措施让酒液与氧气短缺打仗，可能辅助葡萄酒尽快释放自己的香气大风韵，同时柔化单宁、提升酒液的口感。
另一方面，葡萄酒在开瓶后，假如不残缺喝完，剩下的酒液会不断与氧气爆发反映，而后在数天内馥郁殆尽，变患上淡而乏味，致使醋化、演化。因此，氧气是影响葡萄酒开瓶后性命周期长短的关键因素，而若何缓解葡萄酒在开瓶后的氧化历程则不断是酒圈颇为体贴的话题。此外，已经瓶陈良久的老酒由于经由了持久怪异的氧化反映，开瓶后艰深也不宜与空气进一步持久打仗，省患上风韵受到影响。
图片源头：www.bordeaux.com
水能载舟，亦能覆舟。氧气对于葡萄酒也是如斯，它既是造诣葡萄酒多样性的一大犯人，也是组成葡萄酒演化、醋化的罪魁罪魁。一位优异酿酒师要做的，即是清晰清晰氧气在酿酒各个阶段的熏染与不良影响，进而扬长避短，酿造出适宜自己期望的佳酿。（文/Victoria）
不拘小节网
