假如有一天，天下上最健壮的意见牙起斗牛士来自法国，天下上最脱销的西班起泡酒来自西班牙，你会不会感应这世道玄色颠倒？第一瓶接管传统香槟酿造法酿制的泡酒起泡酒由何塞普•拉文图斯（Josep Raventos）于1872年酿成，自此西班牙人也具备了属于自己的卡瓦起泡酒。
何塞普是意见牙起佩内德斯（Penedes）产区驰名的科多纽酒庄（Cordoniu）的庄主。他在香槟产区遨游时期，西班爱受骗地的泡酒香槟酒。于是卡瓦归国后，他置办香槟酿酒配置装备部署，意见牙起并接管传统香槟酿酒工艺酿制出起泡酒。西班
卡瓦
正统的泡酒香槟产自香槟产区，该产区位于法国北部，天气凉爽。香槟所接管的酿酒葡萄种类有三种，即霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）以及莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。由于当时西班牙不这三个葡萄种类，何塞普运用外乡葡萄种类替换，即马家婆（Macabeo）、帕雷亚达（Parellada）以及沙雷洛（Xarel-lo）。随后，当地其余酒庄纷纭效仿。
就像香港人在周末聚在一起吃早茶同样，西班牙人在周日弥撒后，每一每一聚在一起共进午饭。何塞普以及当地酒农在午饭时期，配合商议了一个斗果敢胆的妄想——将佩内德斯打组成西班牙的“香槟产区”。
卡瓦（图片源头：www.docava.es）
早期的西班牙“香槟”在酒标上标着“Champan”、“Champana”、“Xampany”或者“Spanish Champagne”的字样。20世纪80年月，欧盟建议佩内德斯的酒商建树产区专用的命名制度，而不是一味土地绕香槟的光环睁开。当地酒商接管了这个建议，配合商议后，抉择接管“卡瓦”（Cava）这个名字。“卡瓦”一词发音简略，在加泰罗尼亚语中的意思是“酒窖”。
卡瓦可能来自西班牙的多个产区，但其中95%来自佩内德斯。距巴塞罗那约27英里的圣撒多尼·答奈（Sant Sadurni d'Anoia）小镇在每一年10月贺喜“卡瓦节”。人们评选出“卡瓦皇后”，并由小镇代表为她加冕，而后“卡瓦皇后”乘坐皇家马车像帝王艰深在小镇中穿梭。卡瓦已经成为西班牙传统的一部份，西班牙人在婴儿受洗时赐予其浸渍过卡瓦的圣餐。
以及香槟同样，卡瓦可能由差距年份的基酒调配而成，也可能由优异繁多年份的基酒酿成。卡瓦的甜度规模由干型到甜型，尽管最受招待的气焰为干型（Brut）。卡瓦个别由白葡萄种类酿制，属于“白中白”（Blanc de Blancs），但也搜罗少数由红葡萄种类造成的桃红卡瓦。在酿制卡瓦时，削减霞多丽可能使卡瓦更斯文，并削减酒体。就像可乐行业由两大巨头适口可乐以及百事可乐主导同样，卡瓦行业也有两大巨头：菲斯奈特酒庄（Freixenet）以及科多纽酒庄。（编译/Catherine）
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